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Pastiera Napoletana
Dosi per ½ Kg (2 pastiere).
Ingredienti
½ litro di latte
½ Kg. Di ricotta (di buonissima qualità);
½ Kg. Di zucchero;
½ Kg. Di grano (si trova in vasetti nei supermercati)
13 uova (6 per la pasta frolla - 2 per la crema pasticcera e 5 per l'impasto)
cannella
frutta candita
succo d'arancia
Procedimento
Fare la pastafrolla:
500 gr. di farina,
200 gr. di zucchero,
200 gr. di burro,
6 uova (di cui 3 intere e 3 tuorli),
aggiungere una puntina di bicarbonato e la scorza di un limone grattugiato.
Fare la crema pasticcera:
½ litro di latte,
6 cucchiai (da minestra) di zucchero,
2 cucchiai di farina,
2 uova,
una bacca di vaniglia tagliata a metà e una buccia di limone (entrambe da togliere alla fine),
mettere tutto in una pentola e rigirare continuamente con una frusta a fuoco bassissimo.
Contestualmente: frullare 500 gr. di ricotta e 500 gr. di zucchero
Allungare il grano con il latte (150 ml.) aggiungere un po' di sale, 25 gr. di burro e una stecca di cannella (da togliere alla fine); una volta spento il fuoco si aggiunge lo zucchero (75 gr.).
Mischiare crema, ricotta, grano, frutta candita, cannella in polvere, succo d'arancia e mezzo bicchiere di liquore (maraschino o limoncello o wisky).
Separare i bianchi dai rossi delle 5 uova: montare i bianchi "a neve" poi aggiungere i rossi sbattuti e poi il tutto va aggiunto all'impasto.
Cottura: come al solito dipende dal forno. Consiglio comunque una cottura lenta a 170° per 50/60 minuti o almeno fino a quando la torta non è ben dorata.
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